Couscous: um prato que sabe bem em qualquer altura
Cabo Verde está cheio de peculiaridades, especialmente no que diz respeito à cozinha. Hoje, o cabo.verde.com apresenta-te o famoso cuscuz de Cabo Verde.
Um prato versátil que pode ser consumido em qualquer altura do dia. Pode ser consumido ao pequeno-almoço, ao almoço, ao lanche da tarde ou ao jantar.
O cuscuz é sempre servido com leite, mel ou ambos, ou quando está bem quente, podes juntar manteiga e comê-lo. Muitos habitantes locais gostam deste prato precisamente porque é feito de farinha de milho – o que faz com que qualquer pessoa se sinta saciada muito rapidamente.
Segue a descrição abaixo para saberes como preparar este prato rápido e fácil:
Para fazer cuscuz, compra um quilo de farinha de milho e coloca-o numa tigela. Abrimos aqui um parêntesis para te dizer que também pode ser feito com farinha de trigo, mas tradicionalmente é sempre feito com farinha de milho, e é muito melhor. Depois de colocares a farinha numa tigela, junta o puré de batata, mistura e deita a água fria aos poucos. Se quiseres, podes também juntar açúcar ou canela à farinha.
A técnica para fazer a massa do cuscuz é sempre a mesma: fazes um movimento circular com as palmas das mãos até a farinha ficar um pouco húmida. Em seguida, coloca a marinada num recipiente tradicional próprio para cuscuz, chamado “binde”, ou coloca-a num outro utensílio chamado “maminha”. Em ambos os utensílios, o cuscuz é feito com perfeição.
Quando adicionas a farinha de cuscuz preparada ao binde, deves fechar todos os buracos do binde com a farinha. Em seguida, coloca uma tampa em cima do binde, que pode ser um prato. De seguida, coloca o binde sobre uma tigela com água. A tigela deve ser de um tamanho que caiba bem na torrada.
A farinha de cuscuz também deve ser colocada à volta do binde, de forma a que haja uma separação entre o binde e o recipiente com água, para que não haja espaço para a entrada de ar.
Quanto à maminha, que é um pequeno utensílio de alumínio (surgiu como alternativa ao binde, que é grande), a farinha do cuscuz é colocada na parte superior e comprada com uma tampa que faz parte do utensílio, e a água é colocada na parte inferior.
Depois, em ambos os casos, basta esperar pelo tempo de cozedura, que não é longo. Para saberes se o cuscuz está pronto, basta observares o fumo que sai da parte de cima, o que acontece. Depois é só colocar o cuscuz num prato. Depois de servido, o cuscuz pode ser guardado no frigorífico ou cortado em pedaços e deixado ao sol até ficar duro (o que faz com que dure mais tempo), sendo depois guardado na cozinha.
De notar que, apesar de o cuscuz ser confeccionado noutra ilha, a ilha de Santiago é a que ainda mantém esta forte tradição de confeção do cuscuz. Tanto assim é que o cuscuz é também uma tradição nos almoços de cinzas, que é religiosamente celebrado apenas na ilha de Santiago, onde se realiza todos os anos.
Neste dia de cinzas, a presença do cuscuz e do mel de cana é sempre garantida e, em muitas casas, nem sequer se compra pão no dia em que se celebram as cinzas, uma vez que o cuscuz é o prato principal do pequeno-almoço e, depois do famoso almoço, é comido como sobremesa.
