De smaken van de Kaapverdische keuken die je naar het land trekken
Over de keuken van dit land presenteren we twee typische gerechten die het proeven waard zijn. Zoals elke cultuur zijn eigen hoofdgerecht heeft dat vaak het gezicht van het land is, is Kaapverdië geen uitzondering. Maak kennis met “cachupa” en “caldo de peixe”, twee gerechten die praktisch nooit ontbreken op de Kaapverdische tafel, ongeacht het tijdstip.
Cachupa
Dit emblematische gerecht uit de Kaapverdische keuken wordt beschouwd als een nationaal symbool. Het is een rijke en smakelijke stoofpot gemaakt met een verscheidenheid aan ingrediënten die kunnen variëren afhankelijk van de regio en persoonlijke voorkeuren.
De hoofdingrediënten van dit gerecht zijn maïs, kuikens, vaak witte of bruine bonen, vis of vlees, dat rundvlees, varkensvlees of kip kan zijn, wortelen en kool. Maar als iemand dat wil, kan hij toevoegen wat hij lekker vindt, verwijzend naar cachupa met bouillon als het gekookt is. Als de cachupa klaar is, kun je hem op andere dagen opwarmen. In dat geval bak je er meestal een ei bij of je doet er chorizo of varkensworst bij.
De kruiden die bij cachupa worden gebruikt zijn meestal uien, paprika, knoflook, zout en tomaten om het gerecht een ideale smaak te geven. De lokale bevolking is dol op dit gerecht.
Op de dag dat je de cachupa gaat maken, kook je de maïs in een pan met water. Als de maïs bijna gaar is, voeg je de pinto toe en laat je die ook koken. Na een paar minuten of bijna een uur, dus als de pinto gaar is, voeg je de vis of het vlees en de kruiden toe en laat je de ingrediënten nog even koken tot er een bouillon ontstaat die klaar is om te worden geconsumeerd.
Visbestand
Dit makkelijk te maken gerecht wordt wel vaker gemaakt. Het hoofdingrediënt is vis en de bijgerechten zijn groene banaan, zoete of Engelse babata, pompoen, cassave en zelfs wortelen. Velen voegen liever een beetje peper toe om de bouillon een meer hartige smaak te geven en er beter van te genieten.
Dit gerecht is een culinaire bereiding die wordt verkregen door visbouillon te koken en is een uitstekende bron van eiwitten, vitaminen en mineralen zoals calcium en B-vitaminen.
De bereiding is als volgt: was de ingrediënten en doe de kruiden en groenten in een grote pan met een beetje water om te koken, maar laat het niet helemaal koken. Voeg dan meer water toe en breng het aan de kook. Doe dan de vis erin voor ongeveer 15 minuten, tot hij helemaal gaar is.
Er wordt aangenomen dat dit gerecht is ontstaan door de grote hoeveelheid vis in het land, vandaar de noodzaak om verschillende visgerechten uit te vinden.
