Couscous: een gerecht dat altijd smaakt
Kaapverdië zit vol eigenaardigheden, vooral als het om de keuken gaat. Vandaag laat cabo.verde.com je kennismaken met de beroemde couscous van Kaapverdië.
Een veelzijdig gerecht dat op elk moment van de dag kan worden gegeten. Het kan ook als ontbijt, lunch, middagsnack of diner worden gegeten.
Couscous wordt altijd geserveerd met melk, honing of beide, of als het lekker warm is, kun je er boter aan toevoegen en het eten. Veel inwoners vinden dit gerecht lekker omdat het gemaakt is van maïsmeel – waardoor je snel een vol gevoel krijgt.
Volg de beschrijving hieronder om erachter te komen hoe je dit snelle en makkelijke gerecht bereidt:
Om couscous te maken, koop je een kilo maïsmeel en doe je dat in een kom. We hebben hier een haakje gezet om te zeggen dat het ook met tarwemeel kan worden gemaakt, maar traditioneel wordt het altijd met maïsmeel gemaakt, en dat is veel lekkerder. Nadat je het meel in een kom hebt gedaan, voeg je de aardappelpuree toe, meng je het en giet je geleidelijk het koude water erbij. Als je wilt, kun je ook suiker of kaneel aan het meel toevoegen.
De techniek om couscousdeeg te maken is altijd hetzelfde: je maakt een ronddraaiende beweging met je handpalmen totdat het meel een beetje vochtig wordt. Vervolgens doe je de marinara in een traditionele bak die geschikt is voor couscous en die een “binde” wordt genoemd, of je doet het in een ander gebruiksvoorwerp dat een “maminha” wordt genoemd. In beide potten wordt de couscous perfect bereid.
Wanneer je het bereide couscousmeel aan de binde toevoegt, moet je alle gaten in de binde dichtmaken met het meel. Plaats vervolgens een deksel op de binde, wat een bord kan zijn. De binde wordt vervolgens boven een kom met water geplaatst. De kom moet zo groot zijn dat hij precies in de binde past.
Het couscousmeel moet ook rond de binde worden geplaatst, waar er een scheiding is tussen de binde en de bak met water, zodat er geen ruimte is voor lucht om binnen te komen.
Wat betreft de maminha, een klein aluminium keukengerei (het is ontstaan als alternatief voor de binde, die groot is), wordt het couscousmeel bovenop gelegd en gekocht met een deksel dat deel uitmaakt van het keukengerei, en water wordt op de bodem gelegd.
Wacht dan in beide gevallen gewoon op de kooktijd, die niet lang is. Om te weten of de couscous klaar is, moet je kijken of er rook uit de bovenkant komt. Leg de couscous dan gewoon op een bord. Na het opdienen kan de couscous in de koelkast worden bewaard of in stukken worden gesneden en in de zon worden gelegd tot hij hard is (dan blijft hij langer goed) en vervolgens in de keuken worden bewaard.
Er moet worden opgemerkt dat hoewel couscous op een ander eiland wordt gemaakt, het eiland Santiago het eiland is dat nog steeds deze sterke traditie van het maken van couscous heeft. Zozeer zelfs dat couscous ook een traditie is tijdens de aslunch, die alleen op het eiland Santiago religieus wordt gevierd, waar het elk jaar plaatsvindt.
Op deze dag van de as is de aanwezigheid van couscous en suikerriethoning altijd gegarandeerd, en in veel huizen wordt zelfs geen brood gekocht op de dag dat de as wordt gevierd, omdat couscous het hoofdgerecht is bij het ontbijt en na de beroemde lunch als dessert wordt gegeten.
