Cuscús: un plato que sabe bien a cualquier hora
Cabo Verde está lleno de peculiaridades, sobre todo en lo que se refiere a su cocina. Hoy, cabo.verde.com te presenta el famoso cuscús de Cabo Verde.
Un plato versátil que se puede comer a cualquier hora del día. Se puede comer en el desayuno, en la comida, en la merienda o también en la cena.
El cuscús siempre se sirve con leche, miel o ambas cosas, o cuando está bien caliente puedes añadirle mantequilla y comértelo. A muchos lugareños les gusta este plato precisamente porque está hecho con harina de maíz, lo que hace que cualquiera se sienta saciado muy rápidamente.
Sigue la siguiente descripción para saber cómo preparar este plato rápido y fácil:
Para hacer cuscús, compras un kilo de harina de maíz y la añades a un cuenco. Hemos abierto aquí un paréntesis para decir que también se puede hacer con harina de trigo, pero tradicionalmente siempre se hace con harina de maíz, y es mucho mejor. Después de poner la harina en un cuenco, añade el puré de patata, mézclalo poco a poco y vierte el agua fría. Si quieres, también puedes añadir azúcar o canela a la harina.
La técnica para hacer la masa de cuscús es siempre la misma: haces un movimiento circular con las palmas de las manos hasta que la harina esté ligeramente húmeda. A continuación, colocas la marinara en un recipiente tradicional adecuado para el cuscús, llamado “binde”, o la colocas en otro utensilio llamado “maminha”. En ambos utensilios, el cuscús se hace al asombro.
Cuando añadas la harina de cuscús preparada al binde, cierra todos los agujeros del binde con la harina. A continuación, coloca una tapa encima del binde, que puede ser un plato. A continuación, se coloca el binde sobre un cuenco con agua. El cuenco debe tener un tamaño que encaje perfectamente en la tostada.
La harina de cuscús también debe colocarse alrededor del binde, donde haya una separación entre el binde y el recipiente con agua, para que no haya espacio para que entre aire.
En cuanto a la maminha, que es un pequeño utensilio de aluminio (surgió como alternativa al binde, que es grande), la harina de cuscús se coloca en la parte superior y se compra con una tapa que forma parte del utensilio, y el agua se coloca en la parte inferior.
Luego, en ambos casos, sólo tienes que esperar el tiempo de cocción, que no es mucho. Para saber si el cuscús está listo, fíjate en el humo que sale de la parte superior, que lo está. A continuación, coloca el cuscús en un plato. Una vez servido, el cuscús puede conservarse en el frigorífico o cortarse en trozos y dejarse al sol hasta que se endurezca (lo que hace que dure más), y luego guardarse en la cocina.
Cabe señalar que, aunque el cuscús se elabora en otra isla, la isla de Santiago es la que conserva esta fuerte tradición de hacer cuscús. Tanto es así que el cuscús también es una tradición en los almuerzos grises, que sólo se celebra religiosamente en la isla de Santiago, donde tiene lugar todos los años.
En este día de las cenizas, la presencia de cuscús y miel de caña está siempre garantizada, y en muchos hogares ni siquiera se compra pan el día que se celebran las cenizas, ya que el cuscús es el plato principal del desayuno, y después del famoso almuerzo, se toma como postre.
