Couscous: ein Gericht, das zu jeder Zeit gut schmeckt
Die Kapverden sind voller Besonderheiten, vor allem wenn es um ihre Küche geht. Heute stellt dir cabo.verde.com den berühmten Couscous der Kapverden vor.
Ein vielseitiges Gericht, das zu jeder Tageszeit gegessen werden kann. Er kann zum Frühstück, zum Mittagessen, als Nachmittagssnack oder auch zum Abendessen gegessen werden.
Couscous wird immer mit Milch, Honig oder beidem serviert. Wenn er schön warm ist, kannst du auch Butter dazugeben und ihn essen. Viele Einheimische mögen dieses Gericht gerade deshalb, weil es aus Maismehl hergestellt wird – das macht sehr schnell satt.
Folge der Beschreibung unten, um herauszufinden, wie du dieses Gericht schnell und einfach zubereiten kannst:
Um Couscous herzustellen, kaufst du ein Kilo Maismehl und gibst es in eine Schüssel. Wir haben hier eine Klammer aufgemacht, um zu sagen, dass man es auch mit Weizenmehl machen kann, aber traditionell wird es immer mit Maismehl gemacht, und das ist viel besser. Nachdem du das Mehl in eine Schüssel gegeben hast, gibst du das Kartoffelpüree dazu und mischst es nach und nach und gießt das kalte Wasser hinzu. Wenn du magst, kannst du auch Zucker oder Zimt zum Mehl geben.
Die Technik zur Herstellung von Couscous-Teig ist immer dieselbe: Du machst kreisende Bewegungen mit deinen Handflächen, bis das Mehl leicht feucht ist. Als Nächstes gibst du die Marinara in ein traditionelles Gefäß, das für Couscous geeignet ist und “binde” genannt wird, oder du gibst sie in ein anderes Utensil, das “maminha” genannt wird. In beiden Geräten wird der Couscous zum Staunen gebracht.
Wenn du das vorbereitete Couscous-Mehl in die Binde gibst, verschließe alle Löcher in der Binde mit dem Mehl. Lege dann einen Deckel auf die Binde, der auch ein Teller sein kann. Die Binde wird dann über eine Schüssel mit Wasser gestellt. Die Schüssel sollte so groß sein, dass sie gut in den Toast passt.
Das Couscous-Mehl sollte auch um die Binde herum gelegt werden, wobei die Binde vom Wasserbehälter getrennt wird, damit keine Luft eindringen kann.
Bei der maminha, einem kleinen Aluminiumgefäß (es entstand als Alternative zur binde, die groß ist), wird das Couscous-Mehl oben drauf gegeben und mit einem Deckel, der Teil des Gefäßes ist, gekauft, und das Wasser wird unten drauf gestellt.
In beiden Fällen musst du nur die Garzeit abwarten, die nicht lange ist. Ob der Couscous fertig ist, erkennst du daran, dass Rauch aus dem Deckel aufsteigt, und das ist er. Dann gib den Couscous einfach auf einen Teller. Nach dem Servieren kann Couscous im Kühlschrank aufbewahrt werden oder in Stücke geschnitten und in der Sonne liegen gelassen werden, bis er hart wird (dann hält er sich länger), und dann in der Küche gelagert werden.
Obwohl Couscous auch auf einer anderen Insel hergestellt wird, ist die Insel Santiago diejenige, auf der die Tradition der Couscous-Herstellung am stärksten ist. So sehr, dass Couscous auch eine Tradition bei den grauen Mittagessen ist, die nur auf der Insel Santiago religiös gefeiert werden, wo sie jedes Jahr stattfinden.
An diesem Tag der Asche ist die Anwesenheit von Couscous und Zuckerrohrhonig immer garantiert. In vielen Haushalten wird am Tag der Aschefeier nicht einmal Brot gekauft, da Couscous das Hauptgericht zum Frühstück ist und nach dem berühmten Mittagessen als Nachtisch gegessen wird.
